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管理酒店后厨的六大妙招
后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。
我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 1厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 1不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 1有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
(5)指令性销售：后厨下达销售计划，主要以急推、大量推出的菜式及份数， 以免推菜的盲目性。 (6)增加高利润菜肴的销量。要增加酒店利润，必须增加高利润菜肴的销量， 同时兼顾毛利低的经济实惠菜肴，靠低价位的菜吸引高价位的菜赚钱。
常清洁还有另外一个作用就是把厨房打开了，让顾客进入厨房参观，并挑管理的漏洞，这样，有效提高了后厨的综合管理水平。
后厨管理制度：严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
去酒店后厨可以干什么?会挨骂之类的吗?
1、，首先，这是一份又苦又累又容易挨骂的职业。在后厨工作的学徒是大师傅主要提点的对象，因为刚刚入门少不得做错事，在厨房做饭又闷又热，大师傅们忙于出菜，心情想必不会太好，所以很容易急躁，一急就骂起人来。2，其次，这是一份工资低又充满瓶颈的职业。
2、这工作你做了多久了？如果一直是受气挨骂，可考虑换一个工作。
3、我想我这一辈子不会就这样吧？外面应该还有我的世界，我要有新的理想和目标，而不是永远在后厨切菜、做菜，于是我毫无顾忌地辞了职。”不过张亮辞职了两个月还是找不到工作，于是去商场当填资料员，做了两年半，做到了店长，“有一天隔壁店的人问我做不做模特？模特这个词才灌入我的脑海里。
如何制定餐厅员工培训计划
确立培训目标。通过对培训需求的调查分析，将培训的一般需求转变为企业培训的总体目标，如通过培训来达到的各项生产经营目标和提高餐饮管理水平。通过对上年度培训计划的总结及分析培训的特殊需要，可以确立需要通过培训而改善现状的特别目标，成为本年度培训的重点项目。研究餐饮企业发展动态。
培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。 课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。 讲授内容。
公司规章制度。 托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。 餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。 班前会：餐前复查 餐间服务程序。 餐后服务程序。 了解本餐厅的特色菜肴。 练习整套服务程序。 开档工作、收档工作及卫生情况讲解。
想去星级酒店后厨当学徒,不知道怎么进去,请问大酒店都是在网上招聘吗...
1、义乌有酒店饭店招炒菜的学徒吗 多了去，你直接到人才市场去看吧，一般大的酒店都是在人才市场招聘的。
2、先在网上查阅比较大的、有名气的、主流的西餐厅，用本子记下餐厅的地址电话，以及主要经营的菜品，然后再从招聘网站查阅招聘情况，或者上官网，每个官网下面都有“联系我们”，可以点击看看有没有招聘信息或电话，打电话咨询一下，这样比较有效真实。
3、要去五星级酒店当学徒除非你有关系，不然都不好进，HR这关你都过不了。建议先去正规厨师学校先学半年，再找个靠谱的厨师带着你进酒店做。
4、一般酒店都会有后门，可以问保安从哪里进，直接到人事部去说你想到那里当学徒。他们会让你填求职申请表，记得写清楚你要做哪方面的学徒，西餐、中餐、面点还是西饼房。填了表不一定就应聘得上，不过如果基层有空缺人事部会首先考虑招学徒。如果你是学厨师的话，机会会更大。
5、学厨师的话个人建议去正规的学校学习，要比在酒店当学徒来得快，另外正规学校也是可以包分配的 近几年严峻的就业形势为追随学历教育的人才敲响了警钟，时代形势正在发生转换，社会对技能型应用人才的需求愈加强烈，有很多大学毕业后来回炉学厨师的明显增多。
6、建议你去大一点的城市的五星级酒店找，一般都很缺人，至少是成都这样的城市，生手他们也会要，有师傅带，他们缺人，需要能很快上手的。那些国际性酒店的pastry老大，也就是专门管做西点的总厨一般都是外聘的，我们酒店就是个马来西亚人。
