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新上任的餐饮总经理怎么和厨师长沟通?
1、建立关系。餐饮总经理需要和厨师长建立良好的关系，了解他们的个性、技能和需求。这可以通过参加聚会、讨论倡议、定期与他们交谈来实现。 了解员工的需求。餐饮总经理需要询问厨师长对他们的期望和考虑，以及如何满足这些需求。这可以通过问候和互动来达成。 定期沟通。
2、厨师长、大堂经理要将这项工作制度化、程序化。例：每天的例会厨务部必须参加。(1)培训：早晨的(上午的)服务员例会厨部对服务员进行培训新的菜式。每天的重点培训；每周的局部控制；每月的全面培训。(2)下达指标新推的主要品种的数量(急推、估清，新菜)。
3、不管什么样的规模，首先要的就是服务，服务才是第一，服务好不是特色，要做出别的餐厅没有的服务，比别的餐厅更好的服务，要给客人留下印象，再有就是菜的特色，厨师菜抄的好不行，会抄菜的厨师多的很，我爸爸抄菜也很好埃。主要就是菜的特色。厨师必须要有创新精神。。
4、我做过五年厨师长，五年的前厅经理和餐饮部经理工作。就我个人理解，换位思维重要，前厅工作比较繁琐和无序，突发事件较多。后厨较注重工作的标准化，程式化。机动灵活性差，看上去两个岗位的工作性质有些矛盾性。其实，合作可以从同事间的情感交流开始。由此再引申到处理问题咎事不咎人。
5、与酒店方前厅的沟通协调制度：厨师长要主动与酒店方前厅经理和领班协调好关系，形成每日沟通的制度。厨房员工对厨师长的满意度考评制度：每个月厨房每个员工要拿出对厨师长综合的评价报告，把对厨师长或副厨师长的看法用实例说出，签字后直接交给“路家班”督导部，并以此配以权重，进行考核。
我刚刚应聘作餐饮大堂经理!怎样管理好下属员工呢
1、第一步要先了解下属员工工作情况。然后跟据餐饮大堂工作合理安排各员工工作。
2、你懂这个行业的操作流程么，你有这个服务行业的经验么，这都是需要了解和掌握的，然后就是人文化的管理，协调上下的关系。
3、这些都可以的，建议你最好找熟人先托关系进去实习实习，没经验能成功的很少，除非有熟人，另外一般大堂经理都1个人值班，你没经验的话很被动的。
餐饮经理管理技巧
管理者应该将近期的事情罗列出来，分门别类，才能有针对性。
对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。
常分类：将酒店管理的所有物品分为两类，一类不再使用，另一类需要使用。常整理：就是把不用的物品清理干净，把要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放有序，贴上任何人一眼就能看懂的标签。常清洗：即整理完毕后要对物品、设施进行清洗工作。常维护：指对前三常成果进行常维护。
餐饮管理的基本知识 创新意识 酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导酒店健康发展。
用人所长 员工绩效不好，经理常常从员工身上找原因，其实，还应该反省一下自己在人员的使用上是不是存在问题，有没有用其所长，发挥员工的特长。如果用人不善，很难取得好的绩效。要取得好绩效，用人所长是第一。
