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为什么老字号的餐馆还不如新型餐馆赚钱?
1、数字化和标准化的引入，也在一定程度上成为老字号创新尝试的一部分，比如当纯粹的外卖会影响老字号菜品品质的时候，半成品化和中央厨房能否在一定程度上解决标准化的问题？由此衍生出来的问题，就包括哪些菜品可以标准化和工业化，如何界定半成品化的菜品，以及中央厨房的边界等。
2、你好，老字号餐饮店非常赚钱，但是很多年轻人不愿意传承，主要是因为下面这几点原因：一，大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。为何会陷入如此窘境，发现有多重因素。二，创新“包袱”太重。
3、说实话，老字号的餐饮店当然赚钱，但是这是在很有技术的基础上，才会使他们这个产品去赚钱。年轻人不愿意传承的很大原因就是他们可能觉得自己不能学到老一辈的那种技术，他们觉得自己不能学通精通老一辈的那种制作手法与技术，所以可能就会在想不想在自己手里把先辈的老字号品牌给砸了。
4、开一家老字号的餐馆会吸引怀旧的人，因为现在很多菜品都在不断地更新，但是你要是把老字号开好了，让菜品质量有保障，让大家有怀旧的情绪也是很好的。但是挣钱就需要努力的，毕竟现在餐饮业竞争很厉害。
5、同样的，不仅仅是老字号，即便普通餐馆也越来越难招服务员，“有上班点，没有下班点”，“有限的收入，无限的时间”，让餐饮企业与其他服务业在劳动力竞争上明显处于劣势。加上服务员成本不断水涨船高，日益侵蚀其微薄的利润。
6、一是创新能力不足 如今，随着餐饮行业的发展，市场竞争十分激烈，很多店铺都在不断地创新变化，以适应消费者的多样化需求，想引起消费者的注意。但百年老店都摆着老资格，他们不愿与时俱进，认为自己的牌子能历久弥新，因此更喜欢坐着吃。
中华老字号网引领老字号企业步入“E时代”
近年来，众多传统老字号企业在实体商业街的运营中面临着严峻的挑战。为助力老字号企业适应市场变化，中华老字号网近期进行了重大改版，新增了网上商城功能。这一举措是中华老字号网为老字号企业打造的一条线上发展之路，旨在通过电子商务的形式，帮助它们降低成本、统一品牌形象。
于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上，又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。
康师傅目前还是大陆最大的食品企业，产品已经不局限于速食面，在饮料、饼干领域也是知名品牌。 *张裕：传奇品质，百年张裕 当进口红酒蜂拥进入中国市场，以张裕为代表的国产红酒并没有被击退，而是通过塑造百年张裕的品牌形象，丰富了酒文化内涵，使一个拥有传奇品质的民族老字号企业毅然挺立。
如今餐饮市场不行,老字号餐饮为什么还会赚到大钱呢?
1、餐饮企业掉队的原因，大多数都是因为跟不上消费者的需求伴随着年轻消费者的日益成长，变成新一代的消费主力军，新一轮的品牌年轻化，就是老品牌面临的最大难题。
2、如果老字号的餐饮店真的很赚钱。那这个钱也是属于。坑了消费者因为有很多新兴的餐饮企业代替老字号。味道比老字号的好。而价格又比老字号的便宜。很多人去吃老字号的餐饮，只是为了新鲜和为了一种怀旧。真正出于好味道去品尝的并不多。
3、首先，创新压力过大。老字号通常以某种特色产品著称，这些产品与其品牌密不可分，共同塑造了其历史地位。然而，这些起源于农业和手工业时代、在物质匮乏时期形成的产品，如何适应现代消费环境，成为老字号必须解决的问题。以食品类老字号产品为例，许多经典产品高油高糖，难以迎合当代年轻人的口味。
4、数字化和标准化的引入，也在一定程度上成为老字号创新尝试的一部分，比如当纯粹的外卖会影响老字号菜品品质的时候，半成品化和中央厨房能否在一定程度上解决标准化的问题？由此衍生出来的问题，就包括哪些菜品可以标准化和工业化，如何界定半成品化的菜品，以及中央厨房的边界等。
5、老字号餐饮如此赚钱，为什么没有年轻人愿意传承，既然赚钱，那肯定就会有很多的人蜂拥而至。之所以现在还没有太多的年轻人加入，只是因为大多数人的观念还没有转变过来，或者说信息不对称导致绝大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。
6、既然赚钱，那肯定就会有很多的人蜂拥而至。之所以现在还没有太多的年轻人加入，只是因为大多数人的观念还没有转变过来，或者说信息不对称导致绝大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。
