本文目录一览：
- 1、如何传菜
- 2、如何管理好传菜生??
- 3、餐厅优质培训计划方案
- 4、餐饮培训计划方案
- 5、以前当过传菜员
- 6、酒店如何培训传菜员工
如何传菜
1、需要了解自己的本职工作，要有较高的执行力，服从上级的指挥。上班之后需要做餐前准备，搞好自己所负责区域内的卫生，了解客人的预定情况，准备好调料，佐料，传菜的工具可以选择手推车。了解哪些菜是不能上的，不能传的，要看看菜品有没有什么不符合要求的地方。
2、要做好一名传菜员，可以从以下几个方面着手： 掌握正确的传菜姿势 合理使用托盘：根据菜品的分量选择合适的托盘，避免过重导致意外。 稳健行走：双手稳托托盘，走动时既要迅速又要保持安全，避免碰撞或摔倒。
3、了解菜单：熟悉餐厅菜品，了解不同菜品的烹饪时间和配料等关键信息。 确定路线：制定传菜的最佳路线，确保菜式能够安全、高效送达目的地。同时还需要留意顾客的特殊要求。操作细节解释 确保安全传递：确保手中稳定拿着菜品，避免在传递过程中造成食物溢出或翻倒。
4、准确传菜 看好单据：在传菜过程中要仔细核对单据，确保菜品送到正确的区域。 遵守规定：严格遵守餐厅的传菜规定，没有单据的菜品不能上传。适当添加调料 掌握调料量：对于一些需要添加调料的菜品，要掌握好调料的量，确保菜品口味的准确。
5、准确传菜 核对单据：在传菜时仔细核对单据，确保菜品送到正确的区域和桌位。 遵守规定：严格遵守餐厅的规定，没有单据的菜品不能随意上传。添加调料 适量添加：对于一些需要添加调料的菜品，要掌握好调料的量，确保菜品的口感和品质。
如何管理好传菜生??
其传菜生的职责为： 传菜员应思想健康，积极向上，热爱劳动，热爱本职工作，服从领导安排的一切工作。 应保持全身清洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须。 时间根据各自的企业规定。 餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为。 上菜必须用托盘，不管路程远近。
礼貌传菜：在传菜过程中，传菜生需要做到轻、快、稳，不与客人争道，始终保持礼貌，做到礼字当先，请字不断。前后台协调：传菜生负责餐中前后台的协调工作，及时通知前台服务人员菜品变更情况，确保出品部与楼面之间的良好沟通和传递。
礼貌传菜：在传菜过程中，要轻、快、稳，不与客人争道，做到礼貌传菜。前后台协调：负责餐中前后台的协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。收市整理：收市时，要把垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
传菜生是酒店、餐馆中的职业，主要负责在餐厅不同的档口传送菜品。具体来说，传菜生的职责包括以下几点：着装与守时：按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。餐前准备：开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备，如准备好调料、作料及传菜工具等。
备好菜盖，随时使用。传菜员还需要在餐中协调前台和后台工作，及时通知服务人员菜品变更情况，确保出品部与楼面的良好沟通。确保安全使用传菜间物品工具，协助前台人员撤掉脏餐具和剩余食品，将它们分类摆放。轻拿轻放，避免破损。传菜员还需在收市时负责垃圾的清理，将垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
餐厅优质培训计划方案
1、餐厅优质培训计划方案2 为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
2、上菜及分菜：掌握菜品知识，了解中西餐上菜和分菜的操作要领。 撤换餐用具：学会中餐和西餐台面撤换餐用具的方法。 餐饮服务基本程序：掌握中、西餐接待服务的操作。培训讲师 由工龄较长的员工、餐厅大堂经理和总经理担任。培训时间 每周一至周五停业后10：30至12：00，持续一个月。
3、餐厅培训计划主要分为三个阶段：员工入职培训、岗位培训以及持续发展培训。员工入职培训：旨在让新员工全面了解公司的文化、服务标准以及基本的操作流程，确保新员工能够快速融入团队，理解并遵循餐厅的基本规范。
餐饮培训计划方案
操作规范：包括餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。营养配餐：了解学生膳食营养配餐知识，合理搭配饮食。卫生管理：如加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度等。培训安排集中培训：每月组织一次集中学习，邀请卫生监督领导或专家进行授课。
餐饮培训计划方案 篇1 为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
酒水服务：了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点，掌握酒水服务技巧与程序。 上菜及分菜：掌握菜品知识，了解中西餐上菜和分菜的操作要领。 撤换餐用具：学会中餐和西餐台面撤换餐用具的方法。 餐饮服务基本程序：掌握中、西餐接待服务的操作。
计划一：针对生产经营企业及监管人员的培训 目标：增强食品经营者的法律意识和诚信责任，提高监管人员的责任意识、业务素质和管理水平。 内容：食品安全生产、警示教育、法律知识培训。 对象：酒类、肉类生产经营企业、商户及商务综合执法大队人员。 实施步骤：制定实施方案→按计划开展培训→全面总结评估。
以前当过传菜员
传菜员的主要职责是将厨房制作好的菜品从档口送到顾客的桌子上，或者交给服务员再由服务员端到顾客面前。在这个过程中，传菜员需要长时间站立，并且要有足够的力气和稳定的手臂来搬运和放置菜品。你提到的工作经历中，每天需要站立12个小时以上，并且守着一个档口，这充分说明了传菜员工作的辛苦和体力要求。
在当服务员或传菜员时，有很多基本的礼节和卫生习惯需要遵守。例如，在上菜前，应该礼貌地请桌边的客人挪动一下位置，以避免油汤滴落。这不仅能够保护客人的衣物，也能保持餐厅的整洁。同时，端菜时手指不能直接接触碗内，以确保卫生。此外，端菜时菜盘不应正对着自己，以免阻挡视线或导致摔倒。
基本礼节，如上菜前请桌边的w客人让开一点，防止油汤滴落在客人身上。基本卫生，如端菜时切忌手指不能扣到碗里去。基本动作，如端菜时菜几一定不能在正前方，这会阻碍视线，容易摔倒。其他饭店的规定。
是很辛苦，不光要站一天，而且还要跑来跑去，饭店小点还好，大了楼上楼下跑死。。而且还要小心翼翼，omg，不累才怪。
酒店如何培训传菜员工
酒店传菜员培训计划主要包括以下几个方面：遵守工作制度与仪表规范：强调每位传菜员需按时参加班前会，了解当天备餐工作要点。确保传菜员仪表整洁，符合酒店形象要求。领导力与执行力：培养传菜员的服从管理意识，确保有效执行各项任务。强调物料保存与清洁任务的重要性，减少损耗，降低运营成本。
酒店培训传菜员工从着装，外观，步伐，卫生等方面培训。培训内容：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。头发梳理整洁，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。传菜员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
传菜员应思想健康，积极向上，热爱劳动，热爱本职工作，服从领导安排的一切工作。 应保持全身清洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须。 时间根据各自的企业规定。 餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为。 上菜必须用托盘，不管路程远近。
做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。⑥在客人用完餐以后要及时垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。一个特色酒店在规章制度的制定中会非常明确的制定好每类员工的岗位职责，上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗位职责描述。
酒店传菜员应注意以下几点：仪容仪表：着装整洁：传菜员应穿着干净、整洁的工作服，保持良好的个人卫生，给顾客留下良好的第一印象。仪态端庄：保持得体的站姿、走姿，展现出专业的服务态度。礼貌用语：使用文明语言：在与同事、顾客交流时，应使用礼貌、文明的语言，避免使用粗俗或冒犯性的词汇。
