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厨房面点工作计划
1、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
2、面点领班岗位职责1 与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。安排、监督员工的工作，并予以指导。与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。
3、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。
厨房人员培训内容
1、厨房培训内容有如下：餐饮礼仪：讲解餐桌布置、用餐礼仪、餐具使用方法等。服务技巧：从接待顾客、了解顾客需求、推销菜品到结账离桌等方面培训服务技巧。菜品知识：必须清楚掌握菜品的名称、口味、特色和制作方法。沟通能力：讲解与顾客沟通的技能，如用语、态度、表情等。
2、食品安全知识：本条目应详细记录厨房工作人员在食品安全方面的培训内容，包括食品卫生原则、食品存储和处理方法、食物交叉污染的防控措施等，以及培训的日期。厨房设备操作和维护：本条目应记录厨房各种设备的正确使用方法，以及设备的定期保养和维修方式，以确保设备的安全运行和延长使用寿命。
3、餐饮培训内容包括哪些，具体如下：厨房基础技能，这是餐饮培训的基础，包括切割、切片、切块、切丝、切碎、煮、炒、蒸、烤等基本烹饪技能。食材知识，餐饮培训也会涉及到各种不同的食材，包括蔬菜、肉类、水产等，以及如何选择、储存、加工和运输这些食材的知识。
4、食品安全知识及管理制度。培训教师应该向厨房工作人员传授食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪、消毒等方面的知识，以及避免食品污染的方法。幼儿园应该建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、检验、保存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品安全。食品安全检测与监测。
5、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
6、所有员工必须熟悉厨房电器和厨具设备的正确组装、使用以及清洁保养方法。重要设备，例如和面机、压面机、绞肉机等，必须由接受过培训的专人操作。实施预防性维护。饭店应确保有合格电工负责定期检查和维护厨房内的电器设备和电路开关，作为日常预防性维护计划的一部分。确保设备接地。
车间现场管理
1、正确对待员工：对待员工，以简单有效为宗旨，运用规范的制度进行适度的行为约束，不能过分地管理员工，这样才能充分调动员工的工作积极。
2、坚持以生产现场为主体，是加强车间现场管理的基础。现场管理不仅仅需要发挥管理者主观上的意识，而且应健立健全相应的现场管理制度保障，用以约束员工的行为。坚持以员工为管理主角，车间现场管理才能创出最佳效果。
3、S管理-整理 要与不要，一留一弃。把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次。
4、生产现场管理工作的关键要点包括以下八个方面： 产品质量管理：确保生产出的产品符合质量标准，减少不良品的产生。 作业方法检查：定期审查作业流程和方法，确保其合理性和高效性。 生产进度监控：跟踪生产进度，确保按时完成生产任务，满足交货期限。
